QB/T 1361-2014 紅燒豬肉類罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅燒豬肉類罐頭的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類及代號(hào)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豬肉為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、調(diào)昧、密封和殺菌、冷卻制成的紅燒豬肉類罐藏食品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
皺紋  wrinkle
帶皮豬肉經(jīng)預(yù)煮油炸后，豬皮表面產(chǎn)生的均勻褶皺現(xiàn)象。

產(chǎn)品分類及代號(hào)
產(chǎn)品分類
根據(jù)生產(chǎn)工藝和原料的不同，分為紅燒扣肉罐頭、紅燒豬肉罐頭、紅燒瘦肉罐頭、紅燒肘子罐頭、東坡肘子罐頭等。
產(chǎn)品代號(hào)
應(yīng)符合 QB 2683 的規(guī)定。

要求
原輔材料
豬肉
應(yīng)符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 的要求。
植物油
應(yīng)符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
食用豬油
應(yīng)符合 GB 8937 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的要求。
醬油
應(yīng)符合 GB 18186 的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB 317 的要求。
酒
應(yīng)符合 GB/T 13662 的要求。
白酒
應(yīng)符合 GB 10781.1 或 GB 10781.2 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
食品添加劑
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的要求。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。




理化指標(biāo)
凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。
固形物含量
產(chǎn)品的固形物含量應(yīng)符合表2的要求。每批產(chǎn)品的平均固形物含量不低于標(biāo)示值。


氯化鈉含量
不應(yīng)大于2.5%。
污染物*
應(yīng)符合 GB 2762 相應(yīng)的要求。
微生物指標(biāo)
應(yīng)符合罐頭商業(yè)無菌要求。
食品添加劑的使用
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測(cè)定 已經(jīng)廢止。
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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