DB52/T 877-2014 大曲醬香型白酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大曲醬香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州省境內(nèi)生產(chǎn)的大曲醬香型白酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)與定義適用于本文件。
大曲醬香型白酒
以高粱、小麥、水為原料，以高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，具有大曲醬香型風(fēng)格的白酒。

產(chǎn)品分類(lèi)
高度酒
酒精度含量41～58(％vol)。
低度酒
酒精度含量30～40(％vol)。

技術(shù)要求
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應(yīng)分別符合表1、表2的規(guī)定。


理化要求
高度酒、低度酒的理化要求應(yīng)分別符合表3、表4的規(guī)定。




衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令執(zhí)行。

分析方法
感官要求、理化要求的檢驗(yàn)
按 GB/T 10345 的要求執(zhí)行。
酒精度/(%vol)
總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)
總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)
GB/T 10345-2007 白酒分析方法

酒精度
按 GB 10344 的規(guī)定，表示為“%vol”。酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定


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