NY/T 696-2003 鮮杏

范圍
本標準規(guī)定了收銷鮮杏的術(shù)語和定義、要求、檢驗規(guī)則、檢驗方法、包裝及標志、貯藏與運輸。
本標準適用于鮮杏的商品生產(chǎn)、收購、銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
果形
本品種果實成熟時應(yīng)具有的形狀。果形端正指果實沒有不正常的明顯凹陷和突起，以及外形偏缺的現(xiàn)象，反之即為畸形果。
新鮮
果實無失水皺皮、色澤變暗等。
[NY/T 439-2001，定義3.5]
潔凈
果實表面無明顯塵土、污垢、藥物殘留及其他異物。
[NY/T 439-2001，定義3.6]
異味
果實吸收其他物質(zhì)的不良氣味或因果實變質(zhì)而產(chǎn)生不正常的氣味和滋味。
[GB/T 10651-1989，定義3.4]
不正常的外來水分
經(jīng)雨淋或用水沖洗后留在果實表面的水分。
[SB/T 10090-1992，3.7]
色澤
本品種果實商品成熟和果實生理成熟時應(yīng)具有的自然色澤。主要有綠白色、白色、乳白色、黃色、綠黃色、黃綠色、橙黃色、鮮紅色、紫紅色等。
品種特征
本品種果實商品成熟和果實生理成熟時應(yīng)具有的各項特征。包括果實形狀、單果重、果皮色澤、果點大小及疏密、果皮厚薄、縫合線深淺、片肉是否對稱、果梗長短及粗細、頂洼和梗洼深淺、果汁多少、肉質(zhì)風(fēng)味、粘離核、杏仁甜苦等。
果梗
果?？捎锌蔁o，但梗洼處應(yīng)無缺肉傷痕。
充分發(fā)育
果實自然地長成應(yīng)有的果個和形狀。
[NY/T 439-2001，定義3.1]
成熟
果實的發(fā)育已經(jīng)達到成熟階段，基本呈現(xiàn)出本品種*的色、香、味，果肉即將由硬脆變韌或柔軟。
成熟度
表示果實成熟的不同階段，鮮果一般分以下三個等級。
A: 采收成熟度，果實達到正常的基本大小，果實底色發(fā)生變化，耐貯運，經(jīng)貯藏后可食用。
B: 鮮食成熟度，果實具有品種成熟的基本特征。
C: 生理成熟度，果實*成熟。
單果重
單個果實的質(zhì)量。是確定果實大小的依據(jù)，以克為單位。
果面缺陷
人為或自然因素對果面造成的損傷。
刺傷
果實在采摘時或采后處理過程中果皮被刺破或劃破，傷及果肉而造成的損傷。
[GB/T 10651-1989，定義3.17]
碰壓傷
由于果實因受碰擊或外界壓力，而對果皮造成的人為損傷。輕微碰壓傷系指果實受碰壓以后，果皮未破，傷面稍微凹陷，變色不明顯，無汁液外溢現(xiàn)象。
[GB/T 10651-1989，定義3.18]
磨傷
由于果皮表面受枝、葉摩擦而形成的褐色或黑色傷痕，可分為塊狀磨傷和網(wǎng)狀磨傷，塊狀磨傷按合并面積計算，網(wǎng)狀磨傷按分布面積計算。輕微磨傷系指細小色淺不變黑的瑕疵或輕微薄層，十分細小淺色的痕跡可作果銹處理。
[GB/T 10651-1989，定義3.19]
日灼
也稱燒傷、曬傷或日燒病，系指果實表面因受強烈日光照射形成變色的斑塊。曬傷部分輕微者呈桃紅色或稍微發(fā)白，嚴重者變成黃褐色。
[GB/T 10651-1989，定義3.21]
藥害
是因噴灑農(nóng)藥在果面上殘留的藥斑或傷害，輕微藥斑是指點粒細小、稀疏的斑點和不明顯的輕微網(wǎng)狀薄層。
[GB/T 10651-1989，定義3.22]
毯傷
果實在生長期間受冰雹擊傷，果皮被擊破傷及果肉者為重度雹傷。果皮未破，傷處略現(xiàn)凹陷，皮下果肉受傷較淺，而且愈合良好者為輕微雹傷。任何等級都不允許未愈合的破皮新雹傷。
[GB/T 10651-1989，定義3.23]
裂果
果實表皮上的自然裂痕，不允許有未愈合風(fēng)干的新鮮裂口。
[GB/T 10651-1989，定義3.24]
生理性病害
主要有缺硼癥、果肉褐變、冷害、二氧化碳中毒等。
侵染性病害
主要有細菌性穿孔病、杏療病、褐腐病、炭疽病、瘡痂病等。
蟲果
經(jīng)食心蟲危害的果實，果面上有蟲眼，周圍變色，人果后蛀食果肉或果心，蟲眼周圍或蟲道中留有蟲糞，影響食用。危害杏的食心蟲有李小食心蟲、桃小食心蟲、梨小食心蟲和桃蛀螟等。
其他蟲害
桃粉蚜、象鼻蟲、杏仁蜂等蛀食果皮和果肉引起的果面?zhèn)邸Ｏx傷面積包括傷口及周圍已木栓化部分。
容許度
由于果實在采后分級中可能存在疏忽，以及在采后處理和貯運過程中可能產(chǎn)生的品質(zhì)變化，規(guī)定一個低于本等級質(zhì)量的允許限度，稱為容許度。
[GB/T 10651-1989，定義3.32]
粘離核
果實的果肉與果核粘著程度。
粘核
果實的果肉與果核*粘著。
半離核
果實的果肉與果核脫離，但不*。
離 核
果實的果肉與果核*脫離，只有維管束相連。
果實成熟期
從開花到果實成熟所需的天數(shù)為果實發(fā)育期，按果實發(fā)育期分為早熟(<70天)；中熟(71天~80天)；晚熟(>80天)。

要求
等級規(guī)格
杏果實等級規(guī)格應(yīng)符合表1規(guī)定。


果實大小等級
按不同品種的單果重大小分為1*、2*、3*和4*四類。每類型中又分三級(特等、一等、二等果)。1*單果重<50 9；2*單果重(50g~79g)；3*單果重(80g~109g)；4*單果重(>110 g)。
理化指標
共有可溶性固形物含量、固酸比兩個理化指標，不作為具體分級指標。具體規(guī)定見附錄A(資料性附錄)。

檢驗方法
理化檢驗
按附錄B(規(guī)范性附錄)進行。

附錄A  (資料性附錄)
鮮杏品質(zhì)理化指標
鮮杏品質(zhì)理化指標，見表A.1。


附錄B  (規(guī)范性附錄)
杏果理化檢驗方法

可溶性固形物
儀器: 手持糖量計(手持折光儀)。
測試方法: 校正好儀器標尺的焦距和位置，從果實中擠出汁液2滴~3滴，滴在棱鏡平面的中央，迅速關(guān)合上輔助棱蓋，靜置1min，趨向光源明亮處調(diào)節(jié)消色環(huán)，視野內(nèi)出現(xiàn)明暗分界線及與之相應(yīng)的讀數(shù)，即果實汁液在20°C下所含可溶性固形物的百分數(shù)。若檢驗環(huán)境不是20°C時，可按儀器側(cè)面所附補償溫度計表示的加減數(shù)進行校正。連續(xù)使用儀器測定不同試樣時，應(yīng)在每次用完后用清水沖洗潔凈，再用干燥的鏡紙擦干才可繼續(xù)進行測試。

總酸量(可滴定酸)
原理: 果實中的有機酸以酚酞作指示劑，應(yīng)用中和法進行滴定，以所消耗的氫氧化鈉標準溶液的毫升數(shù)計算總酸量。

固酸比
固酸比按式(B.3)計算:



京都電子KEM 數(shù)顯手持糖量計(手持折光儀) BX-1