T/CNFIA 136-2022 魚松

范圍
本文件規(guī)定了 原輔料及產(chǎn)品要求，描述了相應(yīng)的試驗方法、檢驗規(guī)則、標志和標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于魚松產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
魚松  dried fish meat floss
以鮮(凍)淡水魚或海水魚的魚肉為主要原料，經(jīng)預處理、蒸煮、炒制調(diào)味、搓松、冷卻、篩選、包裝等工序制成的肉纖維蓬松成短絮狀的熟魚肉制品。
焦頭  burnt lump
魚肉 在炒制過程中，受熱不均勻，呈黃褐色焦糊狀的碎塊(粒)。
搓松  twist
將調(diào)味炒制后的魚肉搓擦成蓬松的魚肉短纖維的工藝。

要求
原輔料要求
鮮、凍魚應(yīng)符合 GB 2733 要求。
其他輔料應(yīng)符合相關(guān)的食品安全國家標準以及相關(guān)規(guī)定。
食品添加劑
使用的食品添加劑應(yīng)符合 GB 2760 要求。
加工用水
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 要求。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物指標
菌落總數(shù)及大腸菌群應(yīng)符合 GB 10136 規(guī)定，致病菌應(yīng)符合 GB 29921 規(guī)定。
污染物
應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合 JJF 1070 的規(guī)定。

試驗方法
理化檢驗
氯化物
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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